近日，應東莞東坑農技中心邀請，東莞市農科中心精心組織農產品加工和蔬菜技術服務團隊，奔赴東坑鎮(zhèn)深入調研陰菜制作技藝的發(fā)展狀況，借助科技力量助力解決其發(fā)展過程中面臨的難題。

　　陰菜作為東莞東坑鎮(zhèn)聲名遠揚的特產，是采用當?shù)貍鹘y(tǒng)蘿卜品種“耙齒菜”經(jīng)過陰干制作而成，享有“東坑人參”的美譽。而且，陰菜制作的傳統(tǒng)技藝已被列入市級非物質文化遺產保護名錄。

　　在此次調研過程中，東坑農技中心的技術人員以及東坑陰菜種植戶詳細介紹了陰菜傳統(tǒng)制作工藝，涵蓋了蘿卜種植、菜干加工以及儲藏等一系列工序方法。他們指出，傳統(tǒng)陰菜制作主要依賴經(jīng)驗，對天氣條件有著較高的依賴性。其中，最為關鍵的環(huán)節(jié)是，耙齒蘿卜采收后需要先在太陽下曝曬3 - 4天，然后懸掛在北風能夠吹到的屋檐下繼續(xù)晾曬15 - 20天。在此過程中，隨著水分逐漸被抽干，陰菜的營養(yǎng)成分和香味物質也在不斷轉化，最終才能達到預期的效果。然而，如果在這個時段遭遇陰雨天氣，陰菜就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質的情況，進而破壞陰菜的質量、口感和味道，影響每年陰菜產量的穩(wěn)定性。

　　針對這一問題，市農科中心的專家團隊提出了建議。他們建議嘗試采用熱泵干制的方式，在不影響陰菜營養(yǎng)物質積累的前提下，對烘干溫度、烘干時間等工藝參數(shù)進行優(yōu)化，以此減少產品制作受天氣因素的影響，確保陰菜品質，提高制作效率。同時，專家團隊還建議規(guī)范“耙齒菜”的種植和采收標準，從源頭上把控原料品質，從而保證不同批次陰菜品質的穩(wěn)定性。

　　經(jīng)過深入的交流與探討，雙方達成共識，決定在陰菜的種植和加工方面展開合作研究。接下來，市農科中心農產品加工、蔬菜技術服務團隊將與東坑農技中心進一步加強交流，協(xié)助其梳理“耙齒菜”的種植經(jīng)驗，建立科學的種植及采收標準。并且，在10 - 11月份的采收季節(jié)，雙方將進一步合作開展陰菜的熱泵干制加工研究，攜手為東莞本地特色農產品的發(fā)展貢獻力量。

　　來源：市農科中心