外酥里嫩的咸蛋皇叉燒、滿口留香的舌尖烤魚、肉質(zhì)細嫩的奇香杏花雞……在2024“食博會·預(yù)博會”期間舉辦的全國預(yù)制菜爭霸賽（東莞）現(xiàn)場，來自全國各地的50家優(yōu)質(zhì)企業(yè)紛紛亮出自己的“拳頭產(chǎn)品”，憑借自身的“食”力吸引了眾多關(guān)注。
此次爭霸賽邀請了食品科學專家、烹飪大師、美食博主、媒體代表等資深人士擔任評委。評委們聚焦“品質(zhì)安全、味感、觀感、營養(yǎng)、創(chuàng)新”五個維度，評選出了“十佳預(yù)制菜美味榜”“最具地域特色的預(yù)制菜”“我最喜愛的預(yù)制菜”。經(jīng)過一番激烈角逐，來自東莞的奇香杏花雞、鹿茸菌炒牛肉、保安圍扣肉、鮑汁佛跳墻等五款預(yù)制菜菜品成功躋身“十佳預(yù)制菜美味榜”。
共享美味，競逐“新賽道”
在這里，既能了解食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，又能品嘗到美味的預(yù)制菜。
4月13日，全國預(yù)制菜爭霸賽（東莞）準時舉行。賽場上，各路頂級廚師紛紛施展看家本領(lǐng)，用各種食材巧妙搭配，制作出了色香味俱佳的美食。每一道菜仿佛都在訴說著一個獨特的故事，讓人深切感受到了預(yù)制菜背后深厚的文化底蘊。
本次決賽入圍的50家優(yōu)質(zhì)企業(yè)來自天南海北，他們帶著極具家鄉(xiāng)風味的預(yù)制菜品匯聚到東莞，以各自鮮明的地域特色和鮮活的口感風味展開了一場巔峰對決，也為鄉(xiāng)村振興增添了一抹“滋味十足”的色彩。
東莞，這片富饒的土地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，還孕育了獨具特色的地方美食文化。如今，“萬億級”的預(yù)制菜新賽道已經(jīng)開啟，而東莞憑借“東莞制造”“東莞智造”的堅實基礎(chǔ)，以及第一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的騰飛提供了得天獨厚的條件。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅與消費者的餐桌息息相關(guān)，更與鄉(xiāng)村振興和共同富裕的時代命題緊密相連。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心首席研究員王岫嵩表示，東莞憑借自身在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的優(yōu)勢，贏得了國家級預(yù)制菜博覽會的“青睞”。2023年，東莞成功舉辦了第七屆“食博會·預(yù)博會”，促成了數(shù)十個項目成功簽約；其中，在成果簽約儀式上，集中簽約項目15個，合作意向金額超過200億元。而今年，第八屆“食博會·預(yù)博會”再次落戶東莞，這充分彰顯了東莞在角逐預(yù)制菜新業(yè)態(tài)方面的優(yōu)勢和實力。
引領(lǐng)行業(yè)，樹立“新標桿”
正所謂“民以食為天，食以安為先”。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為一個新興賽道，吸引了大批企業(yè)參與角逐，但食品安全始終是不可逾越的底線。在2024“食博會·預(yù)博會”期間，千余家預(yù)制菜企業(yè)聯(lián)合發(fā)布了“不安全不上市”倡議書，為預(yù)制菜的發(fā)展劃定了底線。
全國預(yù)制菜爭霸賽（東莞）評委、中國地標美食專家、烹飪正高級工程師余永文逐一品嘗了預(yù)制菜產(chǎn)品，對奇香杏花雞的細嫩肉質(zhì)和舌尖烤魚的滿口留香贊不絕口。他表示：“東莞舉辦預(yù)制菜爭霸賽，就像是把全國各地的美味匯聚到了一張餐桌上，推動各地特色美味美食走出家門、走向世界，讓五湖四海的人都能共享美食盛宴?！?/p>
余永文還提到：“通過這些預(yù)制菜，我們能夠感受到不同地方的美食文化，讓我們隨時隨地都能品嘗到中國的美味佳肴。舉辦預(yù)制菜爭霸賽，不僅搭建了一個比拼競技的交流平臺，更重要的是要樹立產(chǎn)業(yè)新標桿，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
如今，越來越多的東莞企業(yè)投身到預(yù)制菜這條“新賽道”中來，全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達到260億元。其中，食材原材料提供184億元、預(yù)制菜生產(chǎn)38億元，調(diào)味品及發(fā)酵制品制造30億元、膳食管理服務(wù)15億元。東莞擁有完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條和日益細化的產(chǎn)業(yè)分工，這得益于“食品工業(yè)重鎮(zhèn)”和“東莞制造”的雙重優(yōu)勢。
當前，東莞正大力推進“1+N”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，支持橫瀝稻香預(yù)制菜人才培訓(xùn)基地、大嶺山信立灣區(qū)預(yù)制菜交易中心等項目建設(shè)。東莞還將推行“鏈長制”來帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，圍繞“食材原料—復(fù)合調(diào)味品—中央廚房設(shè)備—預(yù)制菜成品—冷鏈倉儲—供應(yīng)服務(wù)”形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，組織遴選“鏈主”企業(yè)，發(fā)揮其引領(lǐng)帶動作用，通過“鏈長+鏈主”的模式，打造集生產(chǎn)加工、研發(fā)創(chuàng)新、商貿(mào)物流、綜合服務(wù)融通于一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，推動各地的“山里貨”變成“特美味”，為助力鄉(xiāng)村振興、落實“百千萬工程”注入新的活力。
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